| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Flora Tristan forme aux techniques culinaires fondamentales et aux règles d'hygiène en restauration. Au programme : maîtrise des préparations chaudes et froides, réalisation de pâtisseries de base, organisation du travail en brigade, gestion des approvisionnements et connaissance des produits. Les élèves développent des compétences en conception de menus, transformation des aliments, dressage et présentation des plats, tout en respectant les normes HACCP et de sécurité alimentaire. Cette formation polyvalente prépare à devenir commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, collectifs ou gastronomiques, traiteurs, ou établissements hôteliers. Elle constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Bac Professionnel pour ceux qui souhaitent évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des sauces
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des stocks, nettoyage
- Connaissance des produits : légumes, viandes, poissons, produits laitiers et saisonnalité
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, mise en place, travail en équipe
- Préparation de menus et dressage : élaboration de plats traditionnels, présentation esthétique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine pour garantir la qualité des aliments
- Organiser et planifier efficacement un poste de travail en respectant les délais impartis
- Répartir les tâches culinaires en équipe et collaborer dans un environnement professionnel
- Évaluer la qualité gustative et visuelle des préparations pour répondre aux attentes des clients