| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Pierre Mendès France forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, préparation et assemblage de plats froids et chauds, service au comptoir et en salle, ainsi que l'application rigoureuse des règles d'hygiène HACCP. Les apprenants développent des compétences opérationnelles essentielles comme la gestion des stocks, l'organisation du poste de travail, l'accueil client et le travail en équipe dans un environnement dynamique. Cette formation ouvre les portes à des métiers concrets : employé de restauration collective en milieu scolaire, hospitalier ou d'entreprise, équipier polyvalent en restauration rapide, agent de cafétéria ou préparateur en cuisine centrale. Un diplôme professionnalisant qui permet une insertion rapide sur un marché en forte demande de personnel qualifié dans le secteur de la restauration.
Programme
- Techniques de production culinaire adaptée aux restaurations rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, présentation
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, mise en place et service à table ou au comptoir
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des stocks et approvisionnement : contrôle qualité, stockage, inventaire
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations avec la clientèle et collaboration en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de production des repas en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur
- Gérer efficacement le service client en assurant rapidité, qualité et présentation des plats
- Organiser le poste de travail et gérer les approvisionnements pour optimiser la production
- Utiliser les outils de communication professionnelle pour collaborer au sein d’une équipe