| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Notre-Dame forme des professionnels spécialisés dans l'art de la pâtisserie de restaurant haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques de réalisation de desserts à l'assiette, création de pâtisseries fines et raffinées, travail du chocolat, des fruits et des décors, ainsi que l'élaboration de desserts chauds et froids selon les saisons. Les apprenants développent leur créativité, leur sens esthétique et leur capacité à travailler dans l'urgence du service en restaurant. Ils acquièrent également des compétences en gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène HACCP et coordination avec l'équipe de cuisine. Cette formation de spécialisation prépare à des postes de chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou second de cuisine spécialisé en pâtisserie dans des établissements gastronomiques, hôtels étoilés, restaurants bistronomiques ou tables d'exception.
Programme
- Techniques de préparation et réalisation des desserts classiques et modernes
- Maîtrise des ingrédients : pâtisseries, crèmes, mousses et décorations
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en pâtisserie
- Création et présentation artistique des desserts pour la restauration
- Gestion économique d’un atelier de desserts en restauration
Objectifs de la formation
- Concevoir et réaliser une variété de desserts de restaurant conformes aux attentes gastronomiques.
- Gérer les approvisionnements et organiser son poste de travail pour optimiser la production.
- Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Contrôler la qualité des desserts, ajuster les préparations et respecter les délais de service.
- Développer une polyvalence en s’adaptant aux contraintes horaires et aux exigences du secteur de la restauration.