| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent privé Saint-Étienne forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, organisation du travail en cuisine, gestion des approvisionnements et respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences techniques précises (découpe, cuisson, dressage), apprennent à travailler en brigade, à gérer leur temps et à s'adapter aux contraintes d'un service. Cette formation polyvalente prépare à intégrer immédiatement le monde professionnel en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou commerciale. Elle ouvre également la voie vers une spécialisation (mention complémentaire, brevet professionnel) ou une évolution vers des postes de chef de partie puis de chef de cuisine, offrant ainsi de réelles perspectives de carrière dans un secteur en constante recherche de talents passionnés.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales
- Maîtrise des bases culinaires (découpes, cuissons, sauces)
- Préparations classiques et modernes
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et règlementations sanitaires
- Pratique des règles d’hygiène en cuisine
- Gestion des approvisionnements et stocks
- Sélection et commande des produits
- Gestion et stockage des denrées
- Organisation du poste de travail et production culinaire
- Optimisation de la chaîne de production
- Planification et respect des délais
- Techniques de présentation et service des plats
- Dressage et esthétique culinaire
- Techniques de service à table
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base de préparation, cuisson et dressage des plats culinaires
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail et ses approvisionnements
- Connaître les ingrédients, leurs caractéristiques et les saisonnalités
- Développer la créativité culinaire en respectant les normes et les attentes client