| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Léonard de Vinci forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, connaissance des produits et des circuits d'approvisionnement, organisation du travail en cuisine, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que gestion des stocks et analyse sensorielle. Les apprenants développent des compétences pratiques en production culinaire, alliant créativité et rigueur technique, tout en acquérant une culture gastronomique solide. Ils apprennent à travailler en équipe, à gérer le temps et le stress en situation réelle, et à s'adapter aux exigences de la restauration. Cette formation polyvalente permet d'accéder à des postes de commis de cuisine dans la restauration collective, commerciale, traditionnelle ou gastronomique. Elle ouvre également la voie à une spécialisation ultérieure ou à l'entrepreneuriat dans le secteur culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des denrées
- Cuissons, sauces et garnitures
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Préparation des plats
- Cuisine traditionnelle, régionale et moderne
- Elaboration de menus équilibrés
- Gestion des stocks et des commandes
- Connaissance des produits
- Fruits, légumes, viandes et poissons
- Produits laitiers et épices
- Techniques de service et présentation
- Dressage des plats
- Présentation visuelle et esthétique
- Service en salle
- Environnement professionnel
- Droit du travail et réglementation en restauration
- Gestion d’une équipe et communication
- Initiation à la gestion d’un point de vente
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en environnement professionnel
- Comprendre et appliquer les bases de la gestion des stocks et des approvisionnements
- Développer la capacité à travailler efficacement en équipe en cuisine
- Être capable de créer des menus équilibrés en fonction des saisons et des contraintes nutritionnelles