| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Schweisguth forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, assemblage et distribution des préparations, service au comptoir ou à table, encaissement et relation clientèle. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en organisation du travail en équipe, entretien des locaux et des matériels, ainsi qu'en valorisation des produits. Cette formation professionnalisante débouche sur des postes d'employé polyvalent en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), agent de restauration rapide, équipier en cafétéria, préparateur en cuisine centrale ou employé de service en restauration commerciale. Le diplômé est un professionnel autonome, capable de s'adapter aux différents environnements de la restauration et d'assurer une prestation de qualité auprès des convives.
Programme
- Techniques de préparation et de production culinaires : maîtrise des recettes, hygiène alimentaire, gestion des denrées
- Service en restauration : organisation du service, relation client, gestion des commandes
- Gestion des espaces de restauration rapide, collective et cafétéria : aménagement, flux, sécurité
- Principes d'hygiène et de sécurité alimentaires selon les normes HACCP
- Communication professionnelle et travail en équipe dans un environnement de restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires spécifiques à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement la production et le service pour optimiser le flux clientèle
- Développer les compétences en relation client et en travail d’équipe dans un environnement de restauration
- Appliquer les normes de qualité et les procédures de service adaptées à chaque type de restauration