| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé au Lycée professionnel Charles de Gonzague forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et assemblage de plats simples, gestion des approvisionnements et des stocks, respect des normes d'hygiène HACCP, et développement des compétences en service client. Les apprenants acquièrent un savoir-faire opérationnel en production alimentaire en grande quantité, en distribution des repas et en entretien des espaces de restauration. Ils développent également leur sens de l'organisation, leur rapidité d'exécution et leur capacité à travailler en équipe dans des environnements exigeants. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, établissements de santé), équipiers en restauration rapide, ou agents de cafétéria. Ce CAP constitue une porte d'entrée solide vers le secteur dynamique de la restauration avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité.
Programme
- Techniques de préparation et production en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, pratiques et contrôles
- Service en restauration : accueil, mise en place, gestion du flux clientèle
- Gestion des approvisionnements et des stocks alimentaires
- Communication professionnelle et travail en équipe en milieu de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des plats adaptés aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires durant la production et le service
- Organiser et gérer efficacement les postes de travail pour optimiser la production et le service
- Assurer un service client de qualité en adaptant son comportement et ses techniques de communication
- Utiliser les outils de suivi et de contrôle pour garantir la conformité et la qualité des prestations