| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Colard Noël forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle des cuisines. Au programme : maîtrise des modes de cuisson, préparation des entrées, plats et desserts, connaissance des produits et des normes d'hygiène (HACCP), gestion des approvisionnements et des coûts. Les apprenants développent des compétences pratiques en production culinaire, travail en équipe de brigade, respect des règles de sécurité alimentaire et capacité d'adaptation aux différents contextes professionnels. Cette formation polyvalente ouvre la voie aux métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective ou commerciale, et permet d'évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine avec l'expérience. Les diplômés peuvent exercer dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, des établissements de restauration rapide, collective (cantines, hôpitaux) ou encore s'orienter vers la restauration événementielle et traiteur.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des fruits, légumes, viandes et poissons
- Cuissons et dressage
- Sécurité et hygiène en cuisine
- Normes HACCP
- Prévention des risques
- Connaissance des produits alimentaires
- Origines, qualités et saisonnalités
- Utilisation des produits frais et transformés
- Organisation du poste de travail et gestion des stocks
- Planification et organisation
- Inventaire et approvisionnement
- Élaboration de menus et service en restauration
- Création de menus équilibrés
- Service à l’assiette et en buffet
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats traditionnels et modernes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Organiser efficacement le poste de travail et gérer les stocks de manière rigoureuse
- Utiliser les équipements professionnels avec précision et sécurité
- Développer des compétences en travail d’équipe et en gestion du temps en milieu professionnel