| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation desserts de restaurant du Lycée professionnel hôtelier Sainte-Thérèse forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art de la pâtisserie de restaurant. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des desserts à l'assiette, élaboration de pâtisseries traditionnelles et contemporaines, travail du chocolat et des décors, gestion des allergènes et adaptation aux régimes spécifiques. Les apprenants développent leur créativité culinaire, affinent leur sens artistique et apprennent à organiser leur production en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette spécialisation permet d'accéder à des postes de chef de partie pâtisserie, second de cuisine spécialisé desserts, ou pâtissier de restaurant gastronomique. Les diplômés peuvent exercer dans des établissements haut de gamme, des restaurants étoilés, des palaces ou encore se lancer dans l'entrepreneuriat avec leur propre activité de pâtisserie fine.
Programme
- Techniques de pâtisserie et desserts classiques : préparation de crèmes, pâtes, entremets
- Création et présentation des desserts gastronomiques : dressage, décoration, innovation
- Gestion des approvisionnements et contrôle qualité des matières premières
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes HACCP en restauration
- Organisation et gestion du poste de dessert en restaurant
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de préparation, cuisson et finition des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir des desserts adaptés aux menus et aux saisons, en tenant compte des contraintes de coût et de production
- Utiliser efficacement le matériel spécifique de pâtisserie professionnelle
- Communiquer de manière professionnelle avec l’équipe de cuisine et le service en salle