| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel les Terres Rouges forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en cuisine. Les élèves y apprennent la préparation des entrées, plats et desserts, la maîtrise des cuissons, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), ainsi que la gestion des approvisionnements et le contrôle des stocks. La formation développe des compétences pratiques en production culinaire, valorisation des produits locaux et de saison, travail en équipe en environnement professionnel, et application des normes sanitaires strictes. Les diplômés peuvent intégrer directement le monde du travail comme commis de cuisine dans la restauration collective, commerciale ou gastronomique, ou poursuivre leur parcours vers un Bac Pro Cuisine ou une Mention Complémentaire. Ce diplôme ouvre les portes des restaurants, hôtels, traiteurs et établissements de santé, formant des professionnels polyvalents et opérationnels.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des bases, cuisson, découpe
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Elaboration des plats classiques et modernes : entrées, plats principaux, desserts
- Organisation du poste de travail et gestion des stocks
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes professionnelles
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires en milieu professionnel
- Savoir gérer l’organisation et le fonctionnement d’une cuisine professionnelle
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles
- Apprendre à travailler efficacement en équipe et à respecter les délais en situation réelle