| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean d'Arcet forme aux techniques culinaires essentielles et aux savoir-faire professionnels de la restauration. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, sauces), organisation du travail en cuisine, approvisionnement et stockage des denrées, connaissance des produits et respect des règles d'hygiène (HACCP). Les élèves développent leur autonomie, leur créativité culinaire et leur capacité à travailler en équipe sous pression. Ils apprennent également à gérer les coûts, élaborer des menus et valoriser les productions. Cette formation professionnalisante prépare à intégrer directement le monde du travail comme commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou traditionnelle. Les diplômés peuvent également poursuivre vers un Bac professionnel Cuisine ou une Mention complémentaire pour se spécialiser. Un parcours concret vers les métiers de la gastronomie et de la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, modes de cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques, entretien des équipements
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, qualité des matières premières
- Élaboration de recettes et menus : équilibre nutritionnel, adaptation aux régimes spécifiques
- Gestion professionnelle : organisation du travail, communication en équipe, gestion des stocks
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et dressage des plats selon les normes professionnelles
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de conservation des denrées
- Savoir organiser son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Développer des compétences en gestion des approvisionnements et en contrôle des coûts
- Communiquer efficacement en milieu professionnel et travailler en équipe en cuisine