| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Auguste Bartholdi forme aux techniques fondamentales des métiers de la restauration. Au programme : maîtrise des cuissons, préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, organisation des postes de travail et respect des normes d'hygiène (HACCP). Les apprenants développent des compétences essentielles en gestion des approvisionnements, assemblage et dressage des plats, ainsi qu'en communication au sein d'une brigade. Cette formation privilégie une pédagogie active alliant travaux pratiques en cuisine pédagogique et périodes en milieu professionnel. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer directement le marché du travail comme commis de cuisine en restauration commerciale, collective ou hôtelière, ou poursuivre en mention complémentaire ou en Bac Pro Cuisine pour se spécialiser. Un tremplin concret vers les métiers de la gastronomie et de la cuisine professionnelle.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine professionnelle
- Connaissance des produits : origines, saisonnalité, qualité et contrôle
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, approvisionnement
- Réalisations pratiques : élaboration de plats chauds, froids, pâtisseries et menus complets
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats traditionnels et modernes
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer efficacement les approvisionnements, stocks et organisation du poste de travail
- Concevoir des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et budgétaires
- Communiquer et travailler en équipe dans un environnement de restauration professionnelle