| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée du pays de Saint-Omer - site de l'Aa forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans différents contextes : restauration rapide, collective ou cafétéria. Au programme, les apprenants acquièrent des compétences en production culinaire de masse, techniques de remise en température, assemblage et distribution de repas. Ils développent également des savoir-faire essentiels en service client, gestion des flux, respect des normes d'hygiène HACCP et entretien des espaces de restauration. La formation intègre une dimension relationnelle forte avec l'accueil du public et le travail en équipe. À l'issue du parcours, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (scolaire, hospitalière, d'entreprise), équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou encore préparateurs en cuisine centrale. Cette qualification ouvre l'accès à un secteur dynamique offrant de nombreuses opportunités d'emploi dans des structures variées.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires et pratiques d’hygiène professionnelles
- Service en restauration : accueil, prise de commandes, service à table et en selfs, gestion des flux clients
- Gestion des stocks et approvisionnement : contrôle des marchandises, stockage, traçabilité et réduction du gaspillage
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations avec la clientèle, coordination avec les équipes et gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de production en restauration rapide, collective et cafétéria.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des repas servis.
- Savoir organiser et gérer un poste de travail en restauration pour optimiser les flux et délais de service.
- Développer les compétences en relation client et en service à table ou au comptoir, assurant la satisfaction des usagers.
- Appliquer les normes et procédures spécifiques aux différents types de restauration pour assurer leur conformité.