| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Nicolas Brémontier forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en grande quantité, assemblage et envoi des préparations, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des stocks et approvisionnements. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en service au comptoir et en salle, accueil de la clientèle, encaissement, et entretien des locaux et équipements. Cette formation polyvalente prépare à des postes d'employé qualifié en restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises), en restauration rapide (chaînes, snacking) ou en cafétéria. Les diplômés sont directement opérationnels pour intégrer des équipes de restauration en tant qu'agent de restauration, employé de cafétéria ou équipier polyvalent, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de responsable de production ou de cuisine.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation des plats
- Hygiène, sécurité et réglementation en restauration : normes HACCP, sécurité alimentaire
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, service à table et au comptoir
- Gestion des approvisionnements et du matériel : manutention, stockage, inventaire
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations avec les clients et les collègues
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Organiser et gérer efficacement les approvisionnements, le stockage et la gestion des stocks
- Assurer un service clientèle de qualité en adaptant son comportement et sa communication
- Utiliser les équipements professionnels de restauration en respectant les procédures opérationnelles