| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel privé Saint-Jean forme des professionnels spécialisés dans l'art de la pâtisserie appliquée à la restauration. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des desserts à l'assiette, des entremets contemporains, des glaces et sorbets, ainsi que la mise en valeur esthétique des créations. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur sens artistique et leur capacité à travailler dans l'urgence tout en respectant les normes d'hygiène et de qualité. La formation intègre également la gestion des coûts, l'approvisionnement et l'organisation du travail en brigade. À l'issue de ce cursus, les diplômés peuvent exercer comme chef de partie desserts, pâtissier de restaurant ou responsable de production pâtissière dans des établissements gastronomiques, des restaurants étoilés, des hôtels de luxe ou des traiteurs haut de gamme.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes et garnitures
- Réalisation des desserts de restaurant : entremets, tartes, mousses et coulis
- Présentation et dressage des desserts : esthétisme et harmonisation des saveurs
- Gestion des matières premières et hygiène alimentaire en pâtisserie
- Connaissance du matériel professionnel et organisation de la production
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de préparation et finition des desserts de restaurant.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en contexte professionnel.
- Concevoir et réaliser des cartes de desserts adaptées aux attentes des clients et aux contraintes de production.
- Optimiser la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maîtriser les coûts.
- Développer une présentation esthétique et innovante des desserts pour valoriser l’offre culinaire.