| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Louis Guilloux forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de repas, accueil et service client, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que gestion des approvisionnements et organisation du travail en équipe. Les apprenants développent des compétences pratiques en préparation de plats simples, mise en valeur des produits, encaissement et gestion d'un point de distribution. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent occuper des postes d'employé de restauration collective, équipier polyvalent en restauration rapide, agent de cafétéria ou préparateur en cuisine centrale. Cette qualification ouvre la voie à une insertion professionnelle immédiate dans les établissements scolaires, hôpitaux, entreprises, chaînes de restauration rapide ou structures d'accueil.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation des plats, gestion des approvisionnements, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation du service, accueil client, gestion des flux
- Connaissance des produits alimentaires : classification, provenance, saisonnalité et qualité
- Gestion des équipements et des espaces : maintenance, nettoyage, optimisation des postes de travail
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, collaboration, respect des consignes et des normes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine et en service
- Développer les compétences en service client pour assurer une expérience conviviale et professionnelle
- Utiliser les principes de gestion des stocks et approvisionnement en restauration