| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Louis Guilloux forme des professionnels spécialisés dans l'art de la pâtisserie de restaurant. Au programme : maîtrise des techniques avancées de production de desserts chauds et froids, élaboration de pâtisseries raffinées, travail du chocolat, création de glaces et sorbets, ainsi que le dressage et la présentation artistique des assiettes. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation de la production, gestion des stocks, respect des normes d'hygiène et adaptabilité aux contraintes du service en restauration gastronomique. Cette spécialisation permet d'accéder à des postes de pâtissier de restaurant, chef de partie desserts ou commis spécialisé dans les établissements haut de gamme, brasseries chic et restaurants traditionnels. Un tremplin idéal pour ceux qui souhaitent allier créativité culinaire et excellence du service en salle.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie et desserts de restaurant : pâtes, crèmes, garnitures
- Création et présentation des desserts : dressage, décoration, accords saveurs
- Gestion des matières premières et hygiène en production pâtissière
- Connaissance des outils, équipements et technologies spécifiques au métier
- Formation professionnelle et préparation à l’insertion en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de réalisation de desserts gastronomiques variés et adaptés au service en restaurant
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires spécifiques aux métiers de la pâtisserie de restaurant
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements liés aux matières premières pâtissières
- Utiliser les outils et équipements professionnels pour garantir la qualité et la présentation des desserts
- Travailler en autonomie et en équipe dans un contexte de production pâtissière en restauration