| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée professionnel privé Charles de Foucauld forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et de la confiserie. Au programme : maîtrise des pâtes (feuilletée, levée, brisée, à choux), réalisation de crèmes et garnitures, montage d'entremets, fabrication de viennoiseries et petits gâteaux. Les apprenants développent des compétences pratiques en organisation du travail, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des approvisionnements et valorisation des produits finis. La formation intègre également l'apprentissage du travail du chocolat et de la décoration pâtissière. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en restauration commerciale ou collective, en grande distribution ou dans l'hôtellerie. Ce CAP ouvre la voie à une insertion professionnelle immédiate ou à une poursuite d'études vers une mention complémentaire ou un brevet professionnel pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Connaissance des ingrédients : matières premières, leur rôle et gestion
- Hygiène, sécurité et réglementation en milieu professionnel
- Techniques avancées : décors, moulage, entremets
- Gestion de la production et du temps en laboratoire
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de la pâtisserie professionnelle, incluant la préparation des pâtes, crèmes et garnitures
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Développer la capacité à élaborer et décorer des produits pâtissiers variés avec précision
- Savoir gérer les temps de production et organiser son poste de travail efficacement
- Comprendre les principes de la gestion des matières premières et optimiser les coûts de production