| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel hôtelier de Challes-les-Eaux forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, gestion des approvisionnements et des stocks, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), service au client et encaissement. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en fabrication de préparations froides et chaudes, assemblage et dressage, ainsi qu'en accueil et mise en valeur des produits. Cette formation polyvalente ouvre les portes aux postes d'employé de restauration collective en établissement scolaire, d'entreprise ou hospitalier, d'équipier en restauration rapide ou de préparateur en cafétéria. Les diplômés acquièrent autonomie, rigueur et sens du service, qualités essentielles pour évoluer rapidement vers des responsabilités d'agent de production ou de référent en restauration collective.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire rapide, collective et en cafétéria : principes de préparation, cuisson, assemblage
- Service en restauration : accueil, prise de commande, dressage et nettoyage des espaces de service
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, gestion des déchets, sécurité au travail
- Gestion des approvisionnements et des stocks : contrôle des livraisons, stockage, suivi des stocks
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations client, travail collaboratif, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, production et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité sanitaire des services
- Savoir organiser et assurer un service efficace en respectant les attentes clients et les contraintes du secteur
- Développer des compétences en gestion des stocks et commandes pour optimiser les ressources et réduire le gaspillage
- Communiquer professionnellement avec l'équipe et les clients pour favoriser un environnement de travail collaboratif et un accueil de qualité