| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée professionnel privé Saint-Michel forme aux techniques traditionnelles et modernes de la boulangerie et de la pâtisserie. Au programme : maîtrise des pétrissages, fermentations et cuissons, réalisation de pains spéciaux et viennoiseries, confection de pâtisseries classiques et créatives, travail du chocolat et des décors. Les élèves développent des compétences en gestion des approvisionnements, contrôle qualité, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en organisation de la production. La formation intègre également la relation client et les techniques de commercialisation. À l'issue du diplôme, les apprenants deviennent des professionnels polyvalents capables d'exercer comme artisan boulanger-pâtissier, ouvrier qualifié en boulangerie-pâtisserie, responsable de production ou chef d'équipe. Cette qualification ouvre la voie à la reprise ou création d'entreprise artisanale, avec une expertise reconnue dans les métiers de bouche.
Programme
- Techniques de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, cuisson
- Techniques de pâtisserie : réalisation de crèmes, pâtes et décorations
- Connaissance des matières premières : farines, levures, ingrédients spécifiques
- Hygiène et sécurité en production : normes HACCP, bonnes pratiques
- Gestion et commercialisation : organisation de la production, relation client, mise en vente
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain et des pâtisseries en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Appliquer les méthodes de gestion des stocks et des approvisionnements pour optimiser la production
- Utiliser les outils et procédés modernes pour améliorer la qualité et la présentation des produits
- Analyser et anticiper les besoins des clients pour adapter l’offre commerciale
- Développer des compétences en organisation du travail en équipe et en gestion de temps