| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel L.A. de Bougainville forme aux techniques culinaires fondamentales et au fonctionnement d'une cuisine professionnelle. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, préparations chaudes et froides), élaboration de menus, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), organisation du travail en brigade, et gestion des approvisionnements. La formation développe des compétences opérationnelles essentielles : autonomie en production culinaire, créativité dans la réalisation des plats, rigueur dans l'application des protocoles sanitaires, et capacité à travailler en équipe sous pression. Les diplômés accèdent à des postes de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou commerciale, et peuvent évoluer vers des fonctions de chef de partie, cuisiner dans des établissements gastronomiques, ou s'orienter vers la restauration embarquée ou la cuisine de collectivité. Ce diplôme constitue également un tremplin pour poursuivre vers un Bac professionnel cuisine ou un BP Arts de la cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons de base (saisir, pocher, rôtir)
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques alimentaires
- Organisation professionnelle en restauration
- Gestion du poste de travail
- Planification des tâches
- Connaissance des produits
- Produits frais, surgelés et conserves
- Techniques de saisonnalité et d’achat
- Réalisation de recettes et dressage
- Préparation d’entrées, plats et desserts
- Présentation esthétique et dégustation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats traditionnels et modernes
- Savoir gérer les approvisionnements et contrôler la qualité des produits alimentaires
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine conformément aux normes en vigueur
- Organiser efficacement le poste de travail pour optimiser le temps et la qualité du service
- Développer la capacité à travailler en équipe et à communiquer avec les différents acteurs de la restauration