| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé par l'Établissement régional d'enseignement adapté La Rivière forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution des préparations, service au comptoir ou en salle, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des stocks et entretien des locaux. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en préparation de plats chauds et froids, en mise en valeur des produits, en accueil client et en travail d'équipe. Cette formation polyvalente prépare à intégrer rapidement le marché du travail en tant qu'employé de restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises), équipier en restauration rapide ou agent de cafétéria. Les diplômés sont des professionnels autonomes, capables de s'adapter à différents environnements de restauration et d'assurer un service de qualité dans le respect des procédures établies.
Thématiques abordées
- Techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, assemblage des plats
- Hygiène alimentaire et sécurité sanitaire : normes, procédures de nettoyage, gestion des risques
- Service à la clientèle et organisation du travail : accueil, prise de commande, gestion des flux
- Gestion des stocks et approvisionnement : commande, contrôle des livraisons, stockage
- Connaissances professionnelles et réglementation : nutrition, allergènes, droit du travail spécifique à la restauration
Objectifs de la formation
- Préparer et élaborer des plats adaptés aux différentes exigences des restaurations rapide, collective et cafétéria
- Assurer la mise en place et le service en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser et gérer efficacement les stocks et les approvisionnements pour optimiser la production
- Communiquer efficacement avec les clients et l’équipe pour garantir un service de qualité
- Appliquer les règles de gestion commerciale et de suivi des coûts dans un contexte de restauration