| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée des métiers du Toulois forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base pour la préparation et l'assemblage de plats, gestion de la réception et du stockage des marchandises, service et distribution auprès de la clientèle, ainsi que l'entretien des locaux et des équipements dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail, relation client et adaptabilité face aux flux en restauration collective. À l'issue de la formation, ils peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective, équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou encore préparateurs en cuisine collective, dans des établissements scolaires, hospitaliers, d'entreprises ou commerciaux.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, assemblage
- Service en restauration : accueil, gestion des commandes, service en salle
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques
- Gestion des stocks et approvisionnement en restauration
- Communication professionnelle et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation, la cuisson, l’assemblage, le dressage et le conditionnement des préparations alimentaires dans différents types de restauration
- Appliquer les techniques de service en restauration rapide, collective et en cafétéria, incluant l’accueil, l’information, le conseil et l’encaissement des clients
- Assurer le nettoyage, l’entretien manuel et mécanisé des espaces, matériels et locaux de production et de service
- Mettre en place, surveiller et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de prévention santé adaptées au secteur de la restauration professionnelle