| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée Roberval forme aux compétences professionnelles théoriques et pratiques indispensables à la production de mets et à la distribution de repas. Au programme : maîtrise des techniques culinaires, connaissance approfondie des denrées alimentaires, gestion en cuisine, sciences appliquées et respect rigoureux des règles d'hygiène et de sécurité. Les élèves développent leur savoir-faire à travers 14 semaines de stage en entreprise sur deux ans, complétées par des enseignements généraux (français, mathématiques, anglais). Cette formation prépare directement à exercer comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, commerciale ou collective. Les diplômés peuvent également poursuivre leur spécialisation avec une Mention Complémentaire ou un Bac pro Cuisine pour évoluer vers des postes à responsabilité dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations des bases (fonds, sauces, pâtes)
- Techniques de cuisson (rôtir, saisir, bouillir)
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des stocks alimentaires
- Préparation et présentation des plats
- Aides culinaires et dressage
- Équilibre nutritionnel des menus
- Gestion du temps et organisation du travail en cuisine
- Planification des tâches
- Coordination en brigade
- Connaissances professionnelles liées au métier
- Connaissance des produits et matières premières
- Initiation à la gestion économique d’un restaurant
Objectifs de la formation
- Maitriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser les tâches en cuisine pour optimiser le temps et les ressources
- Connaître les produits alimentaires et leurs caractéristiques gustatives et nutritionnelles
- Développer la capacité à travailler en équipe dans un environnement de restauration