| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel du Détroit forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en liaison chaude et froide, préparation d'assemblages et de finitions de plats, gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service client. Les apprenants développent des compétences essentielles en hygiène alimentaire (HACCP), en organisation du travail en équipe et en respect des normes de sécurité. Ils apprennent également à entretenir les locaux et le matériel, à gérer la distribution des repas et à manipuler les équipements professionnels. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employés de restauration collective dans les établissements scolaires, hospitaliers ou d'entreprise, équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou préparateurs en point de vente alimentaire.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation, cuisson, et assemblage des plats adaptés à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, règles d'hygiène, gestion des allergènes et entretien des locaux
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, présentation et service des plats, gestion des flux
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle qualité des matières premières, organisation des stocks, réduction du gaspillage
- Connaissances générales du secteur : réglementation, organisation de la restauration collective, travail en équipe et communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production alimentaire en restauration rapide, collective et cafétéria, garantissant sécurité et qualité.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur.
- Organiser et assurer un service efficace et adapté aux différents types de restauration.
- Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées pour minimiser le gaspillage et les coûts.
- Communiquer efficacement avec l’équipe et la clientèle pour optimiser l’expérience de service.