| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Val d'Allier forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme, les élèves acquièrent les techniques de production culinaire en quantité, la préparation et l'assemblage de plats chauds et froids, ainsi que les méthodes de mise en place et de service adaptées aux différents contextes de restauration. La formation développe des compétences essentielles en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), en gestion des stocks, en relation client et en utilisation du matériel professionnel. Les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, d'entreprises, hôpitaux), comme équipiers en restauration rapide ou comme agents de cafétéria. Ce parcours ouvre également la voie à une poursuite d'études en bac professionnel pour approfondir ses compétences dans les métiers de la restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire et préparation des plats rapides : hygiène, contrôle qualité, transformation des produits
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation du poste, accueil client, prise de commandes
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle des marchandises, respect des normes, gestion des stocks
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : règles HACCP, prévention des risques, traçabilité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, coordination en cuisine, gestion du temps
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de production et de service adaptées aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Garantir la qualité, la sécurité sanitaire et l’hygiène alimentaire selon les normes en vigueur
- Organiser et gérer efficacement les espaces de travail et le matériel spécifique à la restauration
- Communiquer professionnellement avec les clients et les équipes pour assurer un service fluide et personnalisé
- Maîtriser les règles de gestion des stocks et d’approvisionnement pour optimiser les coûts