| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Portes du soleil forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne de restauration. Les apprenants acquièrent les compétences essentielles pour assurer la réception et le stockage des denrées, réaliser des préparations culinaires simples, assembler des plats chauds et froids, et gérer la distribution en contact avec la clientèle. La formation développe également les savoir-faire en matière d'entretien des locaux et équipements, tout en intégrant strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les diplômés peuvent évoluer comme employés polyvalents dans la restauration collective (cantines scolaires, d'entreprise, hôpitaux), en restauration rapide ou en cafétéria, devenant ainsi des maillons essentiels du service de restauration sous la responsabilité d'un chef d'équipe ou d'un responsable.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, service à table et en libre-service
- Gestion et organisation du poste de travail : planification, commandes, stockage et contrôle des stocks
- Connaissance des supports de restauration : restauration rapide, collective et cafétéria
- Pratique professionnelle en contexte réel : stages en entreprise et simulation de situations professionnelles
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, production et présentation des plats adaptés aux restaurations rapide, collective et cafétéria.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur.
- Organiser efficacement les espaces de travail et gérer les approvisionnements pour assurer la continuité du service.
- Développer des compétences en service client, incluant l’accueil et la gestion des commandes dans différents contextes.
- Utiliser les outils et équipements professionnels pour optimiser la production et la qualité des prestations en restauration.