| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Jacques de Romas forme des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques de production culinaire. Au programme : préparation des légumes, viandes et poissons, élaboration de mets, techniques de cuisson et de remise en température, réalisation de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts). Les apprenants développent également les compétences de gestion indispensables au métier : établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts. Ils apprennent à valoriser leurs productions lors du dressage de l'assiette et deviennent capables d'élaborer un menu complet. La formation intègre le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que l'entretien du poste de travail. Les diplômés débutent comme commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective, avec des opportunités d'évolution vers des postes à responsabilité dans les restaurants, brasseries, hôtels ou la restauration collective.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques
- Organisation du poste de travail et gestion des stocks
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons et matières premières
- Pratique professionnelle encadrée : ateliers pratiques et stages en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base en préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir gérer les approvisionnements et organiser efficacement son poste de travail
- Développer la capacité à réaliser des recettes variées en respectant les normes culinaires
- Être capable de travailler en équipe dans un environnement professionnel et dynamique