| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Gilbert Courtois forme aux métiers de la restauration rapide, collective et des cafétérias. Au programme, les élèves maîtrisent les techniques de production culinaire, de la préparation des plats à leur réalisation en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ils développent également des compétences en service et distribution, incluant l'accueil de la clientèle, la mise en place et l'entretien des espaces de restauration. La formation s'appuie sur des travaux pratiques intensifs et des prestations extérieures qui permettent aux apprenants de mettre en application leurs savoir-faire lors d'événements professionnels et culturels. À l'issue de cette formation polyvalente, les diplômés peuvent intégrer des établissements de restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises), des chaînes de restauration rapide ou des cafétérias en tant qu'agents polyvalents de restauration, capables d'intervenir sur l'ensemble de la chaîne de production et de service.
Programme
- Techniques culinaires et production : préparation des plats, méthodes de cuisson, gestion des stocks
- Services en restauration : service rapide, collective et en cafétéria, accueil client, gestion des files d’attente
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques, nettoyage et désinfection
- Gestion et organisation : planification des tâches, gestion des approvisionnements, travail en équipe
- Communication et relation client : techniques d’écoute, gestion des conflits, animation d’équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de production des plats dans les différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en conformité avec la réglementation en vigueur
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail pour optimiser la production et le service
- Développer des compétences en service client, en adaptant son attitude selon le contexte et les attentes
- Utiliser les outils numériques et de gestion pour la planification, le suivi des stocks et la communication interne