| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Val de Bièvre forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des produits à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des méthodes de cuisson, assemblage et dressage, gestion des approvisionnements, organisation de la production en brigade, conception de menus et application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences en management d'équipe, en gestion des coûts et en créativité culinaire, tout en s'adaptant aux différents contextes de restauration. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine, cuisinier, puis chef de partie ou second de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou gastronomique. Ils peuvent également envisager une installation à leur compte ou poursuivre vers une mention complémentaire ou un BTS.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits de base
- Cuissons et dressages
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion de la production en cuisine
- Organisation des postes
- Gestion des commandes et des stocks
- Planification et optimisation du temps
- Culture et connaissance des produits
- Produits frais, saisons, terroirs
- Produits d’origine animale et végétale
- Allergènes et spécificités alimentaires
- Techniques de cuisine spécialisée
- Cuisine gastronomique et traditionnelle
- Cuisine du monde et tendances actuelles
- Techniques de pâtisserie de base
- Communication et travail en équipe
- Relation avec les clients et fournisseurs
- Travail collaboratif et gestion des conflits
- Respect des règles professionnelles
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation, l’élaboration et la cuisson des plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Développer les techniques culinaires professionnelles adaptées aux différentes catégories de cuisine
- Organiser et gérer efficacement son poste de travail pour optimiser le temps et la qualité de la production
- Appliquer les règles de présentation et de dressage pour valoriser les plats servis
- Communiquer et collaborer en équipe dans un environnement professionnel de restauration