| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine au Lycée professionnel Simone Veil forme aux techniques de production culinaire et à la gestion complète d'une activité de restauration. Les élèves apprennent à préparer légumes, viandes et poissons, à maîtriser les différentes techniques de cuisson et de remise en température, et à réaliser des préparations chaudes ou froides variées : hors-d'œuvre, sauces, desserts. La formation développe également des compétences en gestion de l'approvisionnement, de l'établissement des bons de commande à la réception et au stockage des marchandises, en passant par le calcul des coûts. Les élèves acquièrent le savoir-faire nécessaire pour dresser et mettre en valeur les assiettes, ainsi que pour élaborer des menus complets. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, des brasseries, des établissements de restauration collective ou des entreprises de traiteur, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires de base : préparation des aliments, coupe, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, épices
- Organisation et gestion de la cuisine : planification, gestion des stocks, matériel
- Environnement professionnel et communication en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires selon les normes professionnelles
- Comprendre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Maîtriser la gestion des approvisionnements et le respect des coûts des matières premières
- Développer la capacité à organiser son poste de travail et planifier les tâches en cuisine
- Être capable de collaborer efficacement au sein d’une équipe de cuisine dans un contexte professionnel