| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Charlotte Grawitz forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme, les apprenants acquièrent les techniques de réception et de contrôle des denrées, la préparation et l'assemblage de plats simples, ainsi que la mise en valeur et le conditionnement des productions culinaires. Ils développent également des compétences en service et distribution : préparation des espaces de vente, merchandising alimentaire, accueil et conseil clientèle, encaissement et gestion de la relation client. Une attention particulière est portée au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'à l'entretien des équipements et des locaux. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme agents polyvalents en restauration collective, employés de cafétéria, équipiers en restauration rapide ou préparateurs-vendeurs en point de vente alimentaire.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation des mets adaptés à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, bonnes pratiques, contrôle qualité et prévention des risques
- Service en restauration : accueil, prise de commande, organisation du service et relation client
- Gestion des approvisionnements et stockage : choix des fournisseurs, réception des marchandises, gestion des stocks et inventaire
- Connaissance de l’environnement professionnel : réglementation du travail, travail en équipe, responsabilité et développement durable
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de production et de service adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer efficacement les approvisionnements et la logistique pour optimiser la production
- Développer des compétences relationnelles pour garantir un service client de qualité
- Utiliser les outils spécifiques à la restauration pour organiser et planifier les tâches quotidiennes