| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé au Lycée professionnel Hyacinthe Friant forme en deux ans des professionnels qualifiés maîtrisant les techniques culinaires fondamentales. Au programme, les élèves apprennent la réalisation de préparations chaudes et froides, la maîtrise des cuissons et des fonds, l'élaboration de sauces et d'accompagnements, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation développe des compétences pratiques en production culinaire, organisation du travail en brigade, gestion des approvisionnements et respect des normes sanitaires. Les périodes en entreprise renforcent l'expérience professionnelle et l'immersion dans les réalités du métier. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent intégrer les cuisines de restaurants traditionnels, gastronomiques, de collectivité ou d'hôtellerie en tant que commis de cuisine, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie puis de chef cuisinier.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, maniement des équipements, gestion des déchets
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Gestion de la production : organisation du poste de travail, planification des tâches, gestion des stocks
- Communication et relation professionnelle : travail en équipe, accueil du client, présentation du métier
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des plats culinaires
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser et gérer l’approvisionnement et le stockage des denrées alimentaires
- Concevoir et réaliser des menus équilibrés adaptés aux différentes contraintes
- Communiquer efficacement avec l’équipe et gérer son poste de travail en autonomie