| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac pro cuisine proposé par le Lycée professionnel Alexandre Dumas forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des ingrédients à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des gestes techniques, organisation et production culinaire, élaboration de menus, gestion des approvisionnements, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. Cette formation diplômante de niveau 4 prépare à exercer comme cuisinier dans des restaurants traditionnels ou gastronomiques, en restauration collective, en traiteur ou dans l'hôtellerie. Elle ouvre également la voie vers des postes à responsabilités comme chef de partie ou second de cuisine, avec des perspectives d'évolution vers le métier de chef cuisinier.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuissons, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, propreté en cuisine
- Gestion des approvisionnements et des stocks : sélection des fournisseurs, contrôle des matières premières
- Organisation du travail en cuisine : planification des services, coordination en brigade
- Culture gastronomique et innovation culinaire : cuisines régionales et internationales, tendances actuelles
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail en cuisine
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des clients
- Communiquer efficacement au sein d’une équipe de cuisine et avec la clientèle