| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Alexandre Dumas est une formation d'un an visant à perfectionner les techniques de pâtisserie appliquées à la restauration gastronomique. Les apprenants y développent leur maîtrise de la réalisation d'entremets, de desserts à l'assiette, de petits fours et de gourmandises, tout en travaillant les techniques de la chocolaterie, de la glacerie et de la confiserie. L'accent est mis sur la créativité, le dressage artistique et l'adaptation aux attentes de la clientèle en restauration haut de gamme. Ce diplôme d'État permet de devenir cuisinier de desserts en restauration, chef de partie pâtissier en restaurant gastronomique, ou de s'intégrer dans des établissements d'hôtellerie-restauration exigeants. Les diplômés maîtrisent l'équilibre des saveurs, les tendances gastronomiques actuelles et les normes d'hygiène et de gestion propres au secteur.
Programme
- Techniques de préparation et cuisson des desserts : pâtisseries classiques, entremets, glace et sorbets
- Maîtrise des recettes et dosages : pesée, équilibre des saveurs, astuces de présentation
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes en restauration
- Gestion des matières premières : stockage, commande, contrôle qualité
- Connaissance approfondie des outils et équipements professionnels de la pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et dressage des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir des recettes innovantes en respectant les coûts et la saisonnalité des ingrédients
- Gérer l’organisation et la logistique du poste de travail pâtissier
- Communiquer efficacement avec l’équipe de cuisine et le service en salle