| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Simone Veil forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les établissements de restauration rapide, collective ou en cafétéria. Au programme : réception et entreposage des produits, assemblage et mise en valeur de mets simples, remise en température des plats cuisinés, ainsi que l'entretien et la désinfection des équipements et locaux. Les apprenants développent des compétences en service client (conseil, présentation des produits, encaissement) et en mise en valeur des espaces de distribution. Cette formation rigoureuse sur le respect des normes d'hygiène et de sécurité prépare à des postes dans la restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), la restauration rapide, les cafétérias en libre-service ou encore les entreprises de fabrication de plateaux repas pour le transport aérien et ferroviaire.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation, cuisson, présentation des plats
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, prise de commande, organisation du service
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection des postes
- Gestion des stocks et approvisionnement : inventaires, réception des marchandises, contrôle qualité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, coordination entre les équipes, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Optimiser l’organisation du poste de travail pour assurer efficacité et qualité de service
- Gérer le service clientèle avec professionnalisme et adaptabilité
- Utiliser les outils de gestion des stocks et de suivi des approvisionnements