| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean Jooris forme en deux ans aux techniques culinaires fondamentales et à la maîtrise des gestes professionnels. Au programme : préparation des aliments, réalisation de plats chauds et froids, élaboration de sauces, dressage et présentation, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences pratiques en organisation du travail en cuisine, gestion des approvisionnements et travail en brigade. Grâce au restaurant pédagogique de l'établissement, ils se confrontent à des situations réelles de production et de service. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent intégrer les cuisines de restaurants traditionnels, de brasseries, de restaurants collectifs ou de traiteurs en tant que commis de cuisine, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou de chef de cuisine après quelques années d'expérience.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuissons, découpe, maîtrise des bases de la pâtisserie
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques, nettoyage et désinfection
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers et leurs spécificités saisonnières et qualitatives
- Organisation et gestion en cuisine : planification des tâches, gestion des stocks, approvisionnement, travail en équipe
- Pratique professionnelle en situation réelle : réalisation de menus, mise en place, dressage, service en restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et cuisson des aliments selon les standards professionnels
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en cuisine
- Concevoir et présenter des plats adaptés aux différentes demandes et situations
- Gérer l’organisation du poste de travail pour optimiser temps et qualité
- Développer des compétences en travail d’équipe et communication en milieu professionnel