| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Jean Jooris forme aux métiers de la gastronomie à travers une pédagogie immersive et professionnalisante. Au programme : la maîtrise des techniques culinaires fondamentales et avancées, l'élaboration de menus variés, la gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'organisation et le management d'une brigade en cuisine. Les élèves développent des compétences en création culinaire, en respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et perfectionnent leur capacité à travailler en contexte professionnel réel grâce au restaurant pédagogique de l'établissement. Cette formation diplômante de niveau 4 prépare à une insertion directe dans le monde du travail en tant que commis de cuisine, cuisinier ou chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Elle ouvre également la voie à une poursuite d'études en mention complémentaire ou BTS pour ceux qui souhaitent se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base, découpe, cuisson
- Connaissance des produits alimentaires
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques et hygiène alimentaire
- Gestion de la production culinaire
- Organisation du travail en cuisine
- Planification des menus et gestion des stocks
- Techniques de service et relation client
- Présentation des plats, service à table
- Communication et accueil clientèle
- Environnement professionnel et insertion
- Droit du travail et vie en entreprise
- Stages pratiques en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des plats traditionnels et modernes.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement professionnel.
- Développer la capacité à organiser et gérer un poste de travail en cuisine efficacement.
- Comprendre et appliquer les principes de gestion des coûts et des stocks alimentaires.
- Être capable de collaborer au sein d’une brigade et de communiquer efficacement en contexte professionnel.