| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel Voltaire forme en deux ans aux techniques essentielles de la pâtisserie professionnelle. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, levée, brisée, sablée), réalisation d'entremets, de tartes et de viennoiseries, techniques de crème et de montage, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur savoir-faire à travers des travaux pratiques intensifs qui allient précision du geste technique, créativité et sens de l'organisation. Ils acquièrent également des compétences en gestion des stocks et en commercialisation. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent intégrer des pâtisseries artisanales, des boulangeries-pâtisseries, des restaurants, ou encore la grande distribution, en tant qu'ouvrier pâtissier qualifié, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de chef de laboratoire ou de créer leur propre entreprise.
Programme
- Techniques de base de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Équipements et matériel : utilisation, entretien et sécurité
- Montage et décoration : dressage des entremets, viennoiseries, et pâtisseries
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, procédures et bonnes pratiques
- Gestion de la production et organisation du poste de travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication des pâtisseries classiques et modernes.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en milieu professionnel.
- Utiliser efficacement les équipements et outils spécifiques de la pâtisserie.
- Gérer la production en optimisant les coûts et les approvisionnements.
- Développer des compétences en présentation et en finition pour valoriser les produits.