| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Marie Laurencin forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au cours de cette formation de 2 ans, les apprenants acquièrent des compétences concrètes en production culinaire, notamment la préparation et l'assemblage de plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Ils maîtrisent également les techniques de service au client, l'accueil, la mise en place des espaces de restauration et l'encaissement. L'entretien des locaux et du matériel complète ce savoir-faire opérationnel. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme agents de restauration dans diverses structures : cantines scolaires, restaurants d'entreprise, établissements de santé, chaînes de restauration rapide ou cafétérias. Ils sont des acteurs essentiels du secteur de la restauration de masse, alliant rapidité, efficacité et qualité de service.
Programme
- Techniques culinaires et préparation: méthodes de cuisson, préparation des ingrédients, respect des normes d'hygiène
- Service en restauration: accueil, prise de commande, dressage et service des plats, gestion du service rapide et collectif
- Gestion des approvisionnements et stocks: réception, stockage, contrôle qualité, gestion des invendus
- Sécurité alimentaire et réglementation: hygiène, prévention des risques, normes HACCP
- Communication et travail en équipe: relations avec la clientèle et collaborateurs, organisation du travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer le service client avec efficacité et courtoisie, en adaptant son comportement aux différents contextes de restauration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Organiser et gérer les stocks de matières premières et produits finis pour optimiser la production
- Savoir travailler en équipe et communiquer efficacement avec les différents acteurs de la restauration