| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Lycée Jules Le Cesne propose le CS (ex MC) desserts de restaurant, une formation d'un an en apprentissage dédiée à la spécialisation dans la confection de desserts gastronomiques. Au programme : réalisation de viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, mais également gestion complète du poste de travail incluant le suivi des commandes, l'approvisionnement et le contrôle qualité. La formation développe des compétences pointues en pratique professionnelle (285 heures), complétées par des enseignements en arts appliqués, sciences alimentaires, technologie et gestion. Les diplômés sont préparés à occuper des postes de chef de partie ou de cuisinier spécialisé en desserts de restaurant au sein de brigades de cuisine, capables de concevoir et valoriser des prestations sucrées haut de gamme dans le respect des normes d'hygiène et d'environnement.
Programme
- Confection et réalisation des desserts de restaurant : viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries, glaces
- Gestion du poste de travail : suivi des commandes, approvisionnement, achat, réception et stockage des denrées
- Contrôle qualité : conservation, température de stockage, normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des produits nouveaux, matériels et technologies en pâtisserie et cuisine
- Environnement professionnel : valorisation de l’image de l’entreprise, respect des usages éco-responsables
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et finition des desserts de restaurant
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques à la pâtisserie professionnelle
- Développer la créativité pour élaborer des desserts innovants et esthétiques
- Gérer les approvisionnements et optimiser les coûts des matières premières
- Organiser efficacement son poste de travail pour garantir la qualité et la rapidité de service