| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Le Château forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans la restauration rapide, collective et en cafétéria. Les apprenants maîtrisent la réalisation et la mise en valeur de préparations alimentaires simples dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité. Ils développent des compétences en mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, en accueil et conseil clientèle, en prise de commande et service des repas, ainsi qu'en encaissement. La formation intègre également l'entretien des locaux, équipements et matériels. Les diplômés exercent comme agents polyvalents, employés de cafétéria, employés de restauration rapide ou collective, ou équipiers polyvalents au sein d'établissements scolaires, hospitaliers, d'entreprises de restauration rapide, de cafétérias ou de structures de fabrication de plateaux-repas. Une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Bac professionnel reste possible.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation des mets, cuisson, dressage
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : protocoles, hygiène, relation client
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle qualité, gestion des stocks
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation : normes HACCP, sécurité au travail
- Communication professionnelle et travail en équipe : accueil, coordination, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Assurer la production culinaire en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser et gérer le service en restauration rapide, collective ou en cafétéria avec efficacité
- Appliquer les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des plats
- Communiquer avec le client et adapter le service selon ses attentes et contraintes
- Utiliser les outils de gestion des stocks et contrôler la qualité des approvisionnements