| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage forme en deux ans des professionnels opérationnels maîtrisant les fondamentaux de l'art culinaire. Les apprenants acquièrent les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des mets, tout en développant une connaissance approfondie des produits, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation allie enseignements pratiques en cuisine d'application et stages en milieu professionnel, permettant d'appréhender l'organisation d'un poste de travail et la gestion des approvisionnements. Les diplômés peuvent intégrer des brigades de cuisine en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, et évoluer vers des postes de chef de partie ou poursuivre leur parcours en mention complémentaire ou bac professionnel.
Programme
- Techniques de préparation culinaire : méthodes de découpe, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques, propreté
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, utilisation en cuisine
- Réalisation de plats traditionnels et innovants : entrées, plats principaux, desserts
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Organiser efficacement son poste de travail et gérer les approvisionnements
- Connaître les produits, ingrédients et leur saisonnalité pour une cuisine de qualité
- Développer des compétences en travail d'équipe et gestion du temps en milieu professionnel