Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage

La FCIL Art du chocolat et de la pâtisserie du Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage est une formation complémentaire d'un an centrée sur la maîtrise de la matière chocolat. Cette spécialisation approfondit les techniques artisanales du travail du chocolat et de la pâtisserie fine, permettant d'acquérir un savoir-faire d'excellence dans la transformation du cacao, la réalisation de bonbons de chocolat, de confiseries et de créations pâtissières élaborées. Les apprenants développent leur créativité artistique, perfectionnent leurs gestes techniques et renforcent leur compréhension des matières premières nobles. Dispensée en temps plein avec un enseignement en anglais, cette formation prépare à exercer comme chocolatier-pâtissier qualifié au sein d'ateliers artisanaux, de boutiques spécialisées, de maisons de prestige ou en tant qu'artisan indépendant, répondant aux exigences d'un secteur où l'excellence et la créativité sont primordiales.

Le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant dispensé au Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage forme aux techniques essentielles du service en restauration. Les apprenants maîtrisent la gestion des stocks et des approvisionnements, les mesures d'hygiène et de sécurité, ainsi que les techniques de préparation en café-brasserie et restaurant. Ils développent des compétences relationnelles solides pour accueillir, conseiller et contribuer à la vente des prestations, tout en assurant la facturation et l'encaissement. La mise en place, la préparation et la réalisation du service constituent le cœur de cette formation professionnalisante. À l'issue du CAP, les diplômés peuvent exercer comme serveurs, employés de café-brasserie ou commis de salle, prêts à intégrer directement le secteur dynamique de l'hôtellerie-restauration avec une expertise technique et une connaissance approfondie des codes de la profession.

Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage forme en deux ans des professionnels opérationnels maîtrisant les fondamentaux de l'art culinaire. Les apprenants acquièrent les techniques de préparation, de cuisson et de dressage des mets, tout en développant une connaissance approfondie des produits, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation allie enseignements pratiques en cuisine d'application et stages en milieu professionnel, permettant d'appréhender l'organisation d'un poste de travail et la gestion des approvisionnements. Les diplômés peuvent intégrer des brigades de cuisine en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, et évoluer vers des postes de chef de partie ou poursuivre leur parcours en mention complémentaire ou bac professionnel.

Le CS (ex MC) Sommellerie du Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage forme en deux ans des sommeliers de haut niveau capables d'exercer dans la restauration gastronomique internationale. Les élèves acquièrent une expertise pointue en connaissance des vignobles français et internationaux, en viticulture et œnologie, ainsi qu'en accords mets et vins. La formation développe également des compétences en communication orale, théâtre, législation et gestion, renforcées par la préparation des diplômes Wine & Spirit Education Trust reconnus à l'international. Deux stages de 4 mois dans des établissements gastronomiques prestigieux, un stage vendanges de 5 semaines et la réalisation d'un mémoire professionnel complètent ce parcours exigeant. Les diplômés intègrent des postes à responsabilité en sommellerie gastronomique ou évoluent vers la distribution, la commercialisation (caviste, bar à vins, négoce, œnotourisme) en France comme à l'étranger.

Le CS (ex MC) employé traiteur proposé par le Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage est une formation d'un an qui forme des professionnels polyvalents de la restauration événementielle et commerciale. Les apprenants y acquièrent la maîtrise des techniques culinaires spécifiques à l'activité traiteur : fabrication de préparations salées et sucrées, réalisation d'assemblages créatifs pour cocktails, buffets et réceptions, conditionnement et conservation des produits élaborés. Au-delà de la production culinaire, la formation développe des compétences transversales essentielles comme la gestion des commandes, l'organisation logistique des prestations, la mise en valeur des produits en vitrine et le conseil clientèle. Les diplômés peuvent exercer comme employés traiteurs en boutique artisanale, en rayon traiteur de grande distribution, en entreprise de restauration collective ou événementielle, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de fabrication ou de responsable de rayon.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage forme des professionnels qualifiés des métiers de salle. Au programme : maîtrise des techniques de service à table, gestion commerciale et animation d'un espace de restauration, connaissance des vins et des boissons, conseil et vente auprès de la clientèle, ainsi que la gestion des approvisionnements et l'élaboration de cartes. Les élèves développent des compétences solides en accueil, communication professionnelle et organisation d'événements. Diplômés de cette formation, ils accèdent à des postes de chef de rang, maître d'hôtel, serveur qualifié ou barman dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, des hôtels ou des établissements événementiels. Une poursuite d'études est également possible vers un BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou un Certificat de Spécialisation Sommelier pour se spécialiser davantage.

Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales et avancées. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, élaboration de menus, gestion des approvisionnements et des stocks, organisation de la production culinaire, ainsi que l'apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent leur créativité gastronomique, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. La formation, dispensée en temps plein avec possibilité de suivre une section européenne (anglais, espagnol ou italien), prépare à intégrer directement le monde professionnel en tant que commis de cuisine, chef de partie ou second de cuisine dans des restaurants, hôtels, collectivités ou entreprises de restauration. Elle ouvre également la voie vers des études supérieures en management de la production culinaire.

La classe de mise à niveau du Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage constitue une année préparatoire intensive permettant d'acquérir les prérequis indispensables pour intégrer le BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Durant cette formation d'un an, les étudiants développent les fondamentaux techniques et théoriques du secteur : techniques professionnelles en cuisine, service et hébergement, sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène, gestion hôtelière, économie du tourisme, ainsi que deux langues vivantes étrangères. L'objectif est de maîtriser les bases opérationnelles et managériales propres aux métiers de l'accueil et de la restauration. À l'issue de cette mise à niveau, les étudiants sont préparés à poursuivre en BTS MHR et à se projeter vers des fonctions d'encadrement ou de gestion dans les établissements hôteliers, restaurants gastronomiques ou structures de restauration collective.