| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel Haute-Vue Pau-Morlaàs est une formation d'un an qui forme des spécialistes de la pâtisserie de restaurant. Au programme : élaboration de desserts à l'assiette, réalisation d'entremets sophistiqués, travail du chocolat et des décors, maîtrise des techniques de glacerie et des pâtes de base. Les apprenants développent des compétences en créativité culinaire, gestion de la production en contexte gastronomique, respect des normes d'hygiène et valorisation visuelle des créations. Cette spécialisation prépare à des postes de commis pâtissier, chef de partie desserts ou pâtissier de restaurant dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme, les restaurants gastronomiques et les établissements étoilés. Un diplôme d'État qui ouvre la voie vers l'excellence dans l'univers des desserts raffinés.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : fabrication des pâtes, crèmes, entremets
- Conception et réalisation de desserts de restaurant : dressage, présentation et équilibre des saveurs
- Hygiène et sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie professionnelle
- Gestion des stocks et approvisionnement en matière première de qualité
- Communication et valorisation des desserts : relation client et tendances gastronomiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir et organiser une production pâtissière adaptée aux exigences commerciales et qualitatives
- Interpréter et respecter les fiches techniques et les normes de qualité spécifiques au dessert de restaurant
- Développer la créativité et l’innovation dans la réalisation des desserts pour valoriser l’offre gastronomique