| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) proposé par le Lycée polyvalent Marie-Madeleine Fourcade - site Jules Ferry forme des agents polyvalents capables de prendre en charge l'ensemble du cycle de restauration. Au programme : réception et entreposage des produits, assemblage et mise en valeur de mets simples, conditionnement et remise en température des plats cuisinés dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité. Les apprenants développent également des compétences commerciales en assurant la mise en valeur des espaces de distribution, le conseil client, la présentation des produits et l'encaissement. La formation intègre aussi la maîtrise de l'entretien des ustensiles et des locaux. À l'issue de ce diplôme, les titulaires exercent comme agents polyvalents de restauration dans les établissements de restauration rapide, de vente à emporter, la restauration collective, les cafétérias ou les entreprises de fabrication de plateaux-repas.
Programme
- Techniques de production culinaire et hygiène alimentaire (préparation, cuisson, présentation, normes HACCP)
- Service en restauration (accueil client, prise de commande, dressage et service en restauration rapide, collective et cafétéria)
- Gestion des approvisionnements et stockage (contrôle des stocks, réception des marchandises, organisation des réserves)
- Connaissance des produits et alimentation équilibrée (types de produits, diversité nutritionnelle, allergènes)
- Environnement professionnel et sécurité au travail (réglementation, organisation du poste, prévention des risques)
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration rapide, collective et cafétéria
- Préparer et dresser les plats en respectant les normes de qualité et de présentation
- Assurer un service efficace et adapté aux différents types de restauration
- Utiliser et entretenir les équipements professionnels de production et de service
- Gérer les relations avec la clientèle en adoptant un comportement professionnel et commercial