| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Marie-Madeleine Fourcade - site Jules Ferry forme en 2 ans des professionnels opérationnels maîtrisant les fondamentaux de l'art culinaire. Au programme : les techniques de préparation et de cuisson, la réalisation de plats chauds et froids, l'organisation de la production en cuisine, la gestion des approvisionnements et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent des compétences essentielles comme la maîtrise des gestes techniques, l'utilisation du matériel professionnel, la présentation des mets et la capacité à travailler en équipe dans un environnement exigeant. Accessible en temps plein ou en apprentissage, cette formation diplômante prépare directement à l'emploi en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers des postes de cuisinier qualifié.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des matières premières, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, bonnes pratiques sanitaires
- Connaissance des produits : origine, saisonnalité, qualité et transformation
- Organisation et gestion de la production : planning, gestion des coûts, approvisionnement
- Découverte des métiers et pratiques professionnelles : travail en équipe, relation clientèle, stages en entreprise
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires de base et savoir réaliser des plats variés avec rigueur
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser le poste de travail et gérer les approvisionnements pour optimiser la production
- Développer la capacité à présenter et dresser des plats pour valoriser la qualité des préparations
- Comprendre les matières premières, leur saisonnalité et leurs modes de conservation