CAP boulanger ALMEA FORMATION - PONT - SAINTE - MARIE

Description

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger proposé par ALMEA FORMATION - PONT - SAINTE - MARIE forme aux techniques authentiques de la boulangerie française alliant tradition et technologie moderne. Cette formation de 2 ans en alternance développe des compétences techniques précises : pétrissage de la pâte, pesage et façonnage des pains, maîtrise de la fermentation et de la cuisson. Les apprenants acquièrent également les savoir-faire en approvisionnement et stockage des matières premières, contrôle qualité, ainsi qu'en présentation et vente des produits réalisés. Le programme associe pratique professionnelle intensive, technologie boulangère, sciences appliquées à l'alimentation et gestion commerciale. Les diplômés intègrent directement le marché du travail comme ouvriers boulangers qualifiés dans les entreprises artisanales, industrielles ou la grande distribution, avec des perspectives d'évolution vers la production de viennoiseries et produits de restauration légère. Avec un taux d'insertion et de poursuite d'études de 92,9%, cette formation ouvre également la voie vers des spécialisations (BP Boulanger, MC Boulangerie spécialisée) pour une progression de carrière vers l'expertise ou l'entrepreneuriat.

Programme

• Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
• Préparation et gestion des matières premières : farine, levure, eau, sel
• Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
• Connaissances des différents produits boulangers et qualités organoleptiques
• Organisation du travail, gestion de la production et relation client en boulangerie

Objectifs de la formation

• Maîtriser les techniques de préparation, pétrissage et cuisson des différents types de pains
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des matières premières en boulangerie
• Évaluer la qualité des produits finis et ajuster les procédés pour garantir la conformité aux normes
• Organiser et planifier les tâches en production pour optimiser la productivité du fournil
• Développer une connaissance approfondie des ingrédients et de leurs interactions dans le processus de fabrication