| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | Non renseignée |
| Statut de l'école | Consulaire |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
| Accréditation(s) | QUALIOPI |
Description
A l’issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie et pâtisserie gastronomique
- Conception et réalisation de desserts de restaurant (tartes, entremets, mousses, glaces)
- Gestion des matières premières et contrôle qualité
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes en restauration
- Organisation du poste de travail et pratiques professionnelles en cuisine de desserts
Objectifs de la formation
- Maîtriser la confection d’entremets sucrés, desserts de restaurant chauds et froids, petits fours, mignardises, chocolats, glaces, sorbets et granités
- Imaginer et réaliser des desserts créés à la minute, dressés à l'assiette pour consommation immédiate
- Organiser et gérer la production en respectant les règles d’hygiène, sécurité et développement durable
- Contrôler la qualité des produits tout au long du processus de fabrication
- Approvisionner son poste de travail et gérer les commandes client efficacement
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