MC cuisinier en desserts de restaurant Faculté Des Métiers - Rennes

Description

A l’issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Programme

• Techniques fondamentales de pâtisserie et pâtisserie gastronomique
• Conception et réalisation de desserts de restaurant (tartes, entremets, mousses, glaces)
• Gestion des matières premières et contrôle qualité
• Hygiène, sécurité alimentaire et normes en restauration
• Organisation du poste de travail et pratiques professionnelles en cuisine de desserts

Objectifs de la formation

• Maîtriser la confection d’entremets sucrés, desserts de restaurant chauds et froids, petits fours, mignardises, chocolats, glaces, sorbets et granités
• Imaginer et réaliser des desserts créés à la minute, dressés à l'assiette pour consommation immédiate
• Organiser et gérer la production en respectant les règles d’hygiène, sécurité et développement durable
• Contrôler la qualité des produits tout au long du processus de fabrication
• Approvisionner son poste de travail et gérer les commandes client efficacement