| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Don Bosco forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de préparation culinaire (assemblage, remise en température), service en salle et en self-service, gestion des stocks et approvisionnements, application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la relation client et l'encaissement. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail, travail en équipe, gestion du temps et adaptation aux flux de clientèle. Cette formation professionnalisante prépare à devenir employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective, équipier en restauration rapide ou préparateur-vendeur en point chaud. Les diplômés sont immédiatement opérationnels pour intégrer les cuisines centrales, restaurants d'entreprise, établissements scolaires, chaînes de restauration rapide ou cafétérias.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson et présentation des plats adaptés aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des stocks, contrôle qualité et prévention des risques
- Service en salle et relation client : accueil, prise de commande, service à table et gestion de la clientèle
- Gestion et organisation du poste de travail : planification, optimisation du temps, gestion des déchets et éco-responsabilité
- Connaissance des produits et nutrition : identification des ingrédients, équilibre nutritionnel, allergènes et régimes spécifiques
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de production des aliments en restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires conformes à la réglementation en vigueur
- Gérer efficacement le service en salle et la relation client pour assurer une expérience de qualité
- Organiser les approvisionnements et optimiser l’utilisation des ressources matérielles et humaines
- Analyser et respecter les normes de qualité pour garantir la satisfaction et la sécurité des consommateurs